morello amarena

Schattenmorelle ist die Sorte Sauerkirsche welche ich für meine Konfitüre bevorzuge. Sie verströmt das typische mandelartige Aroma bereits beim Entsteinen. Allerdings, das Gute liegt im Kern und somit heisst es: die Kirschkerne aufknacken und den kleinen Kern – Noyau genannt – entnehmen und ein Paar davon mitkochen! 

Einen solchen Kern hat es übrigens in den meisten Steinfrüchten, wie in den Aprikosen und Pflaumen auch. Sie verströmen alle das typische Bittermandel-Aroma, denn sie enthalten, wie die Bittermandel, einen geringen Anteil an Blausäure. Ihr Anteil in dieser Konfitüre ist unbedenklich!

Versuchen Sie es: Knacken Sie Aprikosensteine, blanchieren Sie den Kern, entfernen die Haut und legen Sie sie in Vodka ein: Voilà, Ihr eigenes Bittermandel-Aroma! Oder aromatisieren Sie süssen Rahm mit Kirschkernen über Nacht und servieren Sie ihn dann zu einem köstlichen Fruchtkuchen!

Zutaten: Schattenmorellen (73%), Zucker, Zitronensaft, natürliches Apfelpektin, Kirschkern Noyau als Aroma mitgekocht.